Derivados de varias salsas madre (con usos)
Después de leer este artículo, aprenderá acerca de los derivados de varias salsas con sus usos.
1. Bechamel:
También se le conoce como salsa blanca. Sus derivados se muestran en la tabla 10.2.
2. Velouté:
Está hecho de caldo de pollo y roux rubio. Sus derivados se muestran en la tabla 10.3.
3. Espagnole:
Es una salsa de color marrón hecha de caldo de carne y tomates. Sus derivados se muestran en la tabla 10.4.
4. Hollandaise:
Es una emulsión de huevos y mantequilla. Sus derivados se muestran en la tabla 10.5.
5. Mayonesa:
Es una salsa fría que se utiliza a menudo como una extensión. Sus derivados se muestran en la Tabla 10.6.