Ácidos grasos: ácidos grasos saturados e insaturados
Ácidos grasos: ácidos grasos saturados e insaturados!
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos que tienen cadenas de hidrocarburos que terminan en un grupo carboxílico (-COOH).
Las cadenas de hidrocarburos pueden ser rectas o tener una estructura anular. Algunos ácidos grasos también poseen grupos hidroxilo. Los ácidos grasos se obtienen de la hidrólisis de las grasas. Los ácidos grasos que se producen en las grasas naturales generalmente contienen un número par de átomos de carbono (4 a 30) en cadenas rectas. Las plantas tienen la maquinaria biosintética para fabricar todo tipo de ácidos grasos.
Los animales también tienen esta maquinaria, pero muchos animales carecen del mecanismo para sintetizar tres ácidos grasos: linoleico, linolénico y araquidónico; Llamados como ácidos grasos esenciales (EFA; Burr and Burr, 1930).
Los ácidos grasos son de dos tipos principales: saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados no poseen dobles enlaces en sus cadenas de carbono. Tienen una fórmula general de C n H 2n O 2, por ejemplo, C 16 H 32 O 2 (ácido palmítico), C 18 H 36 O 2 (ácido esteárico).
CH 3 (CH 2 ) 14 COOH CH 3 (CH 2 ) 16 COOH
Ácido palmítico ácido esteárico
Los ácidos grasos insaturados poseen uno o más dobles enlaces en sus cadenas de carbono. La fórmula general es C n H 2n-2x O 2, por ejemplo, ácido oleico (con un doble enlace, monoeno, C 18 H 34 O 2 ), ácido linoleico (con dos dobles enlaces, dieno, C 2 H 32 O 2 ), linolénico ácido (con tres dobles enlaces, trieno, C 18 H 30 O 2 ), ácido araquidónico (con cuatro dobles enlaces, tetrane, C 20 H 30 O 2 ).
CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH
Ácido oleico
CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CH CH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH
Ácido linolénico
CH 3 CH 2 CH = CH CH 2 CH = CH CH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH
Ácido linolénico
CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CHCH 2 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 3 COOH
Ácido araquidónico
