Especias: significado, almacenamiento y uso

Después de leer este artículo, aprenderá acerca de: - 1. Significado de las especias 2. Varias formas de usar las especias 3. Consejos de almacenamiento y uso.

Significado de las Especias:

Las especias son raíces frescas o secas con sabor fuerte, corteza, brotes o incluso semillas de plantas. Estas son sustancias aromáticas que tienen distintas fragancias, sabores o sabores y, por lo tanto, se usan para condimentar los alimentos. Además de condimentar los alimentos, las especias se utilizan ampliamente en todo el mundo para dar sabor a los vinos; Para producir perfumes, cosméticos, e incluso medicinas.

Los principales países productores de especias son India, China, Indonesia, Malasia, Tailandia, Vietnam del Sur, Francia, Grecia, Marruecos, Líbano, Reino Unido, etc. Sin embargo, la mayoría de las especias provienen de las partes orientales del mundo como climas tropicales. Son aptos para el cultivo de estos. La primera especia que se introdujo en Europa fue la pimienta de la India y luego el mayor comercio entre los países comenzó debido a la necesidad de las especias.

Esta fue también la razón por la que el navegante portugués Vasco da Gama navegó a la India. Al mismo tiempo, Cristóbal Colón informó a los inversionistas sobre la disponibilidad de muchas nuevas especias para descubrir el "Nuevo Mundo", lo que llevó a los viajeros a India a buscar diferentes especias. Muchas especias se han utilizado ampliamente en la medicina desde la antigüedad.

Las especias se usaron en la antigüedad para preservar la comida o para reemplazar el sabor perdido por largos períodos de cocción, ya que la mayoría de la comida era en forma de estofados que requerían un método húmedo de cocción durante un período de tiempo más prolongado.

El uso de especias no se limita a la cocina india solamente. Se utiliza en cocinas de todo el mundo pero de diferentes maneras. El objetivo principal sigue siendo el mismo y es mejorar el sabor de la comida.

Varias formas de usar las especias:

Hay muchas maneras en que las especias se utilizan en la cocina india. Muchas veces, todo el plato se basa en los sabores predominantes de las especias utilizadas. Veamos las diversas formas en que se utilizan las especias en la India.

1. Tueste en Seco:

También se le conoce como asado de especias. El tostado en seco se realiza en el caso de semillas de especias como el comino, el cilantro, el hinojo, la mostaza, el ajowan, las semillas de amapola, etc. Se realiza por dos razones principales: resaltar los sabores de las semillas y expulsar la humedad, que Ayuda a molerlos en polvo.

2. Freír en aceite:

Especias enteras son generalmente fritas en aceite o ghee. Hay aceites volátiles presentes en las especias que producen los sabores reales de las especias cuando entran en contacto con aceites o grasas calientes. Esa es la razón por la cual las especias son templadas en aceite.

3. Molienda:

Las especias contienen humedad y, por lo tanto, es difícil triturarlas hasta convertirlas en polvo. Es recomendable asar las especias a fuego lento para expulsar la humedad sin perder el sabor. Ciertas especias grandes, como la canela y el cardamomo negro, se muelen para evitar morderlas mientras se come.

4. Rejilla:

Las especias como la nuez moscada, el rábano picante y el jengibre se rallan antes de usar.

5. Moretones / aplastamiento:

Las especias como el cardamomo, la anardana y la raíz zedaria se trituran para obtener un mejor aroma.

6. Trituración y picado:

Las especias frescas se cortan en su mayoría antes de ser utilizadas en la cocina. Las hojas de curry, las hojas de cilantro fresco, etc. generalmente se trituran o se rasgan con las manos.

7. Infundir:

Pocas especias se infunden en un líquido cálido antes de su uso, por ejemplo, azafrán, tamarindo, etc.

Consejos de almacenamiento y uso de especias:

Algunos consejos de almacenamiento y uso para las especias son los siguientes:

yo. Almacene las especias en frascos herméticos en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar. La humedad, la luz y el calor hacen que los aceites volátiles se evaporen, lo que hace que las especias pierdan su sabor más rápidamente.

ii. Las especias enteras pueden durar hasta muchos años y un almacenamiento adecuado aumentará su valor medicinal.

iii. Las especias molidas no deben almacenarse durante más de seis meses, ya que tienden a perder su sabor más rápidamente que las especias enteras.

iv. Trate de moler las especias enteras en polvo cerca del tiempo de uso. Tostar las especias a fuego lento las hará más fáciles de moler.

v. Para un polvo de especias de color más oscuro, ase las especias por un período de tiempo más largo, teniendo cuidado de no quemarlas.

vi. Para conservar las especias durante más tiempo, guárdelas en el congelador en recipientes herméticamente cerrados. Se debe tener cuidado ya que ciertas especias se ven afectadas cuando se mantienen durante mucho tiempo en el refrigerador.

vii Use una mano ligera mientras sazona o condimenta un plato.

viii. Mientras hierve las especias para infusión, cúbralas en una bolsa de muselina para formar el potli masala para una fácil remoción después de que los sabores se hayan infundido.

ix Mantener la comida sencilla. No complique el plato usando muchas especias fuertes al mismo tiempo. La regla general es usar especias de colores claros para carnes ligeras como el cardamomo verde, la maza, etc. y especias más oscuras como los clavos, el cardamomo negro, la pimienta, etc. para obtener carnes de color oscuro más robustas.

X. Las especias aromáticas, como el garam masala, etc., se esparcen sobre el plato después de que se haya cocinado. El invitado puede agregar especias como pimienta negra en la mesa.

xi La canela, la nuez moscada, el clavo y la pimienta de Jamaica tienen una afinidad especial con los platos dulces.