Ensalada: Significado, Composición y Tipos

Después de leer este artículo, aprenderá sobre: ​​- Significado de la ensalada 2. Composición de una ensalada 3. Tipos.

Significado de la ensalada:

En palabras sencillas, una ensalada es una composición de ingredientes que pueden ser crudos, cocidos o fríos, que generalmente se sirven con un aderezo y se comen como aperitivo o como plato principal. La palabra "ensalada" se originó de la palabra latina sal, que significa sal. Los antiguos romanos creían que agregar sal a los vegetales de hojas verdes reduciría la amargura, por lo que sería más fácil de consumir en el paladar.

Las ensaladas más tempranas fueron una mezcla de verduras (a veces en escabeche) que se mezclaron con un poco de sal y se sirvieron en la mesa. A finales de los siglos XVII y XVIII se inició el uso de la lechuga, que se convirtió en el ingrediente más popular en las ensaladas. Se usó más comúnmente como base o base sobre la cual se colocaron otras verduras y carnes.

Finalmente, para aumentar el contenido de humedad en las ensaladas, comenzó a utilizarse el uso de aderezos. El primer aderezo fue una simple emulsión de aceite de oliva y vinagre que se usó para agregar sabor y humedad a las hojas verdes lanzadas; pero con las tendencias emergentes y los gustos del mundo que se juntan, los chefs son cada vez más creativos en dar nuevas dimensiones al humilde plato de ensalada.

Composición de una ensalada:

Las ensaladas han recorrido un largo camino desde la antigüedad romana, pero hasta la fecha, una ensalada siempre incluirá lo siguiente:

yo. Base

ii. Cuerpo

iii. Vendaje

iv. Adornar

yo. Base:

La ensalada está construida sobre la base. También ayuda a recoger el aderezo excesivo que se ha utilizado en la ensalada. Las bases comunes incluyen copas de iceberg, chiffonnade de lechuga, a las bases más contemporáneas, como fideos, mitades de aguacate, piñas, etc. Sin embargo, las tendencias modernas se están alejando del uso de la lechuga tradicional.

ii. Cuerpo:

Es la parte más importante de la ensalada y es el punto focal de cualquier ensalada que se coloca en la parte superior de la base. Es la parte más importante que puede comprender varios ingredientes, dando así nombre a la ensalada. El cuerpo puede incluir una variedad de ingredientes tales como pescado en una ensalada de atún o manzanas en una ensalada waldorf.

iii. Vendaje:

El aderezo se utiliza para humedecer y dar sabor a la ensalada. También ayuda a reducir el amargor excesivo que pueden tener algunas hojas de ensalada. Puede servirse a un lado o mezclarse con la ensalada. El aderezo debe agregarse hacia el final o lo más cerca posible del tiempo de servicio; de lo contrario, los vegetales de la ensalada quedarán flojos. Los aderezos pueden variar desde el clásico aderezo francés que comprende vinagre y aceite (tres partes por una parte de vinagre) o aderezos a base de mayonesa hasta aderezos más contemporáneos como aderezo de queso azul, aderezos a base de frutas y aderezos balsámicos.

iv. Adornar:

La guarnición es de importancia primordial en cualquier ensalada; Es el punto focal de la ensalada y le da a la ensalada su carácter distintivo. Proporciona a la ensalada color, contraste y elevación. Los aderezos comunes son nueces picadas, crostini, ramitas de hierbas frescas, hojas de semillas germinadas frescas, etc.

Tipos de ensalada:

Según los componentes de las ensaladas, pueden clasificarse según se muestra en la Fig. 11.1:

1. Ensaladas simples:

Estas ensaladas comprenden solo un ingrediente primario, que constituye el cuerpo, con uno o dos ingredientes más que conforman la guarnición. Estas ensaladas generalmente se mezclan con un aderezo y se deben usar ingredientes que se cultivan frescos durante la temporada.

Ejemplos comunes de tales ensaladas son la ensalada de remolacha que utiliza remolacha hervida cortada en cubitos con un aderezo de vinagreta o una ensalada de tomate clásica donde se usan redondeles de tomates, y se sirve con un aderezo y adornada con perejil picado.

2. Ensaladas compuestas:

Las ensaladas compuestas son muy elaboradas en la naturaleza y pueden variar según la habilidad y la imaginación del chef Las ensaladas compuestas comprenden más de un ingrediente, a diferencia de las ensaladas simples. Las ensaladas compuestas se pueden clasificar de la siguiente manera según el ingrediente utilizado en el cuerpo.

yo. A base de pescado

ii. A base de frutas

iii. A base de carne

iv. A base de vegetales

v. ensaladas misceláneas

Se pueden entender con la ayuda del cuadro 11.1:

3. Ensaladas:

Este es un tipo de ensalada donde las variedades de verduras cocidas, champiñones, trufas, carnes, pescados o mariscos, etc. se mezclan junto con un aderezo. Muchas de las ensaladas compuestas son también ensaladas, pero son clásicas y, por lo tanto, forman una categoría diferente. Todas las otras ensaladas creativas, que se lanzan juntas, caerán en la categoría lanzada.