Aderezo De Ensalada: Características Y Tipos
Después de leer este artículo, aprenderá acerca de las características y los tipos de aderezo para ensaladas.
Características del aderezo para ensaladas:
El aderezo se utiliza además de los otros ingredientes.
Las características más destacadas del aderezo para ensaladas son las siguientes:
yo. El aderezo aumenta el sabor de la ensalada, lo que la hace sabrosa y mejora el aspecto, por lo que es una parte muy importante de la ensalada.
ii. El apósito suele ser en forma líquida o semilíquida.
iii. El aderezo se realiza teniendo en cuenta los ingredientes utilizados en la ensalada. El aderezo mejora el valor alimenticio de la ensalada.
iv. El aderezo debe complementar los ingredientes utilizados.
v. El concepto moderno de usar aceites aromatizados y reducir el uso de zumos de fruta y extractos en ensaladas es una tendencia que se está recuperando rápidamente.
Tipos de aderezo para ensaladas:
Los apósitos se pueden clasificar de la siguiente manera:
1. Aderezos a base de aceite:
Estos aderezos son emulsiones temporales que consisten en aceite de oliva y vinagre, comúnmente llamado vinagreta. La emulsión de aceite y vinagre es la más común de todos los aderezos utilizados en ensaladas. Es importante batir el aderezo para evitar que la emulsión se separe. Es muy importante utilizar una buena calidad de aceite de oliva y vinagre para obtener una buena vinagreta. El aderezo se puede hacer a granel y se conserva para su uso posterior.
A continuación se presenta una lista de los apósitos a base de aceite, que se utilizan en proporciones variables:
yo. Americano - una parte de aceite + una parte de vinagre
ii. Inglés - una parte de aceite + dos partes de vinagre
iii. Francés - tres partes de aceite + una parte de vinagre
iv. Italiano - cuatro partes de aceite + una parte de vinagre
Sin embargo, el aceite y el vinagre / agua se separan, con el aceite saliendo a la superficie, en reposo. Dichos apósitos, por lo tanto, deben batirse justo antes de la aplicación. Los apósitos a base de aceite se guardan / almacenan mejor a temperatura ambiente.
Se deben seguir los lineamientos que se dan a continuación al preparar, conservar y aplicar productos de vinagreta:
yo. Para la producción, elija ingredientes de buena calidad, como aceite, vinagre, hierbas frescas y saborizantes.
ii. Prepare y mezcle los aderezos con mucha antelación, permitiendo que los sabores se combinen completamente entre sí.
iii. Mantenga / almacene los apósitos a base de aceite preparados a una temperatura cercana a la habitación para obtener mejores resultados. Mantener en la nevera hará que la emulsión se separe.
iv. Siempre vuelva a emulsionar los apósitos (por agitación o batido) justo antes de usarlos para asegurarse de que el aderezo esté bien mezclado. Los apósitos a base de aceite se almacenan mejor en botellas exprimibles, ya que es fácil mezclar la emulsión agitándola vigorosamente y dispensar también es fácil.
v. Asegúrese de que los ingredientes que se saborean / humedecen se hayan preparado correctamente (por ejemplo, escurrido / secado) antes de aplicar el aderezo; de lo contrario, el aderezo no cubrirá la ensalada. En su lugar, se separaría y formaría una capa acuosa debajo de la ensalada, lo que podría ser muy poco apetecible.
vi. No use cantidades excesivas de aderezo, pero permita que el aderezo cubra ligeramente los ingredientes. La técnica de lanzamiento es una forma ideal de lograr este requisito.
2. Aderezos a base de crema fresca:
Estos tipos de aderezos se preparan utilizando crema fresca, que se bate hasta obtener una consistencia de recubrimiento. La crema se utiliza para humedecer la ensalada y agregar al valor de los alimentos. Los apósitos a base de crema deben almacenarse bajo refrigeración y tienen una vida útil muy corta; Por lo tanto, se debe hacer sobre una base diaria. La crema acidulada se usa comúnmente en aderezos para ensaladas, que se compone de tres partes de crema delgada y una parte de jugo de limón o vinagre, sal y pimienta.
La crema acidulada se confunde a menudo con 'crema agria'. Para hacer la crema agria, uno tiene que calentar la crema y agregarle la cultura del yogur y dejarla reposar en el lugar cálido para colocarla en una cuajada.
3. Aderezos a base de mayonesa:
La mayonesa es uno de los aderezos para ensaladas más populares utilizados. Es muy versátil y va bien con frutas, pescado y ensaladas a base de vegetales. Siempre debe almacenarse en condiciones de refrigeración y debe hacerse en pequeñas cantidades.
La mayonesa también se puede condimentar con la adición de ingredientes tales como mayonesa de tomate secada al sol, mayonesa de albahaca y mayonesa de mostaza, etc. Aunque la mayonesa es una emulsión relativamente estable, pueden surgir condiciones que harán que la mayonesa preparada se rompa o se separe en una inaceptable Producto de aspecto cuajado.
Para evitar que esto suceda, haga lo siguiente:
yo. Agregue un poco de agua tibia a la mezcla cuajada y vuelva a batir.
ii. Si lo anterior no funciona, entonces comience con otra yema de huevo y bata la emulsión cuajada en un chorro fino.
iii. Almacene y mantenga la mayonesa en condiciones frías (las condiciones cálidas o muy frías pueden provocar la separación).
iv. Almacene en recipientes sellados adecuados para reducir el despellejamiento y la contaminación de otros productos con sabor fuerte.
4. Aderezos naturales de yogur:
Las personas son muy conscientes de su salud en estos días y, por lo tanto, los aderezos a base de yogur son muy comunes en los menús de hoy. A veces, el yogur se usa tal como es y, a menudo, se usa para aligerar y modificar los aderezos a base de mayonesa o crema. Proporciona un producto mucho más ligero con un sabor picante que es tan deseable en ensaladas.
El yogur utilizado en los aderezos debe ser de consistencia espesa; Si no lo está, entonces es recomendable drenar el yogur durante un tiempo en un paño de queso.
