Procedimientos de seguridad en la cocina

Procedimientos de seguridad en la cocina!

Trabajar en cocinas exige largas horas en los pies y levantar pesas y sartenes pesadas es una forma normal de vida en las cocinas. La mayoría de las personas y también los aspirantes a cocineros sufren dolores de espalda y lesiones en la columna vertebral en su entrenamiento industrial debido a sus posturas equivocadas.

La mayoría de la gente estaría de acuerdo en que la calidad, la seguridad y la higiene de los alimentos son de suma importancia, ya que los huéspedes satisfechos y felices volverían al hotel y generarían muchos ingresos. Por lo tanto, existen medidas y sistemas de control estrictos para servir y cocinar los alimentos a los invitados.

Se ve que muchas veces algunos empleadores no dan demasiada importancia a la salud y seguridad de las personas que sirven o cocinan la comida. La salud y la seguridad de los trabajadores deben formar parte del proceso de inducción y orientación de cada organización.

Las cocinas pueden ser lugares peligrosos para trabajar, y los cocineros y el personal enfrentan diversos riesgos de salud y seguridad. Según encuestas, resbalones, tropiezos y caídas son algunas de las muchas causas de lesiones; sin embargo, existen innumerables riesgos al levantar y transportar canastas pesadas de productos alimenticios, ollas, sartenes y sartenes que contienen alimentos.

Las altas temperaturas en las cocinas, el humo que no es bueno para los pacientes de asma, el uso de productos químicos, equipos como cuchillos, cortadoras de alimentos y muchas otras máquinas sofisticadas (si no se manipulan con cuidado) pueden causar lesiones.

Además de los hombres, en estos días muchas mujeres también trabajan en la cocina, algunas de ellas son mujeres mayores que trabajan durante la menopausia. Las condiciones de trabajo en muchas cocinas no son muy propicias para el trabajo, especialmente para las mujeres, ya que las altas temperaturas y la mala ventilación pueden agravar los síntomas de la menopausia.

Las principales causas de accidentes en las cocinas se deben a resbalones, tropiezos y caídas; pero a veces, los carritos guardados, las ollas y sartenes que sobresalen o los objetos que se caen o incluso los que están expuestos a químicos peligrosos y peligrosos también son causas importantes de accidentes en estos lugares de trabajo.

Es legalmente obligado por la ley, que los empleadores deben reportar todas las lesiones y accidentes a la gerencia. También es recomendable hablar con el supervisor y despedirse del trabajo en caso de intoxicación alimentaria o infección, ya que la persona puede ser portadora de gérmenes y afectar a otros si trabaja en el área de alimentos.

Si esto no sucede, se debe asumir que los procedimientos de salud y seguridad en esa área de trabajo no están implementados y exige una visión seria de la administración.

En caso de un accidente en servicio, el informe debe estar debidamente completado. El empleador está legalmente obligado a remunerar al trabajador si la lesión resulta en la muerte o una discapacidad parcial o permanente. Un informe de incidentes se verá como el que se muestra en la Fig. 1.7.

Todos los empleadores deben evaluar todos los riesgos para la salud y seguridad de los empleados y no solo es legal sino también su responsabilidad moral. Esta evaluación se conoce como 'evaluación de riesgos'.

Si el informe de evaluación de riesgos revela que el trabajo no se puede llevar a cabo de manera segura, la gerencia debe asegurarse de que se hagan los otros arreglos para el mismo. Los empleadores deben designar un equipo de representantes de seguridad que ayuden a los empleadores a evaluar los riesgos.

Los empleadores también deben proporcionar lo siguiente a los empleados como una medida de seguridad:

yo. Instalaciones para revisiones médicas y primeros auxilios en servicio. Esto está vinculado con el departamento de recursos humanos.

ii. Se debe proporcionar el equipo adecuado y también su capacitación para que los empleados puedan trabajar de manera segura.

iii. Entrenamiento en seguridad contra incendios y cómo manejar varios tipos de incendios. Los extintores de incendios deben colocarse en los lugares correctos y el departamento de ingeniería es responsable de verificar el equipo periódicamente.

iv. Sistemas establecidos para garantizar que todos los equipos eléctricos se revisen periódicamente y que los registros se actualicen y se mantengan en un lugar para fines de auditoría.

En primer lugar, es recomendable establecer un equipo en cada departamento que actuará como inspectores de seguridad. Deben realizar una evaluación de riesgos en el nivel de la planta de producción y, a veces, un formato como el de la Fig. 1.8 se puede completar y entregar a las personas interesadas para solucionar los problemas.

Al realizar la evaluación de riesgos, se debe tener en cuenta una amplia gama de trabajos, como mover, levantar y transportar materiales y equipos (como ollas y sartenes, o ingredientes para cocinar) y los productos químicos utilizados para la limpieza y el lavado.

La evaluación también debe tener en cuenta la disposición del área de trabajo, evaluar si está abarrotada y también debe tener en cuenta las áreas de almacenamiento, que son utilizadas regularmente por el personal de cocina.

También se debe tener en cuenta que incluso el personal auxiliar de la cocina, como los limpiadores de cocina, a menudo denominados "administradores de cocina", también son propensos a accidentes similares a los del personal de cocina y, a veces, también se puede decir que probablemente Son los más afectados, ya que tratan con productos químicos de limpieza y materiales tóxicos.

Resbalones, tropezones y caídas son las causas más altas de lesiones en las cocinas. Más de una cuarta parte de estos resulta en lesiones graves, como un brazo roto u otras lesiones que requieren hospitalización. Cargar cargas o empujar / jalar carros aumenta el riesgo de resbalones y debe evitarse o reducirse.

Para prevenir accidentes en las áreas de la cocina, se debe tener en cuenta lo siguiente:

yo. Las cocinas deben tener pisos antideslizantes que sean fáciles de limpiar y mantener.

ii. Los pisos siempre se deben trapear y mantener secos y no debe haber obstrucciones en el camino hacia la cocina o en la cocina en sí.

iii. Use solo los materiales de limpieza recomendados por una empresa de renombre y capacite al personal para usarlos en las diluciones correctas, ya que el producto químico mal utilizado o su cantidad pueden hacer que el piso pierda sus propiedades antideslizantes.

iv. Si hay algún derrame como aceite, agua o sustancia alimenticia, debe limpiarse inmediatamente.

v. La señalización debe colocarse en el piso mojado mientras se limpian las cocinas.

vi. El almacenamiento adecuado debe estar disponible para mantener los pisos despejados.

vii Asegurarse de que la cocina y el personal auxiliar que trabaja en la cocina usen calzado no resbaladizo y cubierto.

Productos químicos peligrosos y otras sustancias:

Uno puede encontrar todo tipo de productos químicos en las cocinas y aquí no estamos hablando de condimentos y especias; Pero materiales de limpieza tales como:

yo. Líquido lavavajillas,

ii. Detergentes,

iii. Limpiadores de horno con alto contenido de ácido,

iv. Desinfectantes,

v. Drenaje y otros productos de limpieza.

La exposición a estos es probable que sea a través del contacto con la piel o los ojos, la inhalación o la deglución. Muchos de los productos químicos utilizados en las cocinas son de naturaleza peligrosa porque son corrosivos y pueden causar quemaduras en la piel y los ojos si se tocan accidentalmente con la mano o entran en contacto con el cuerpo. Algunos simplemente pueden causar irritaciones en la piel, mientras que otros pueden ser fatales.

Algunas sustancias también pueden causar problemas respiratorios si se rocían en grandes cantidades sobre superficies calientes, por ejemplo, limpiadores de horno con alto contenido de ácido, y esto sucede especialmente cuando no hay una ventilación adecuada.

Debemos asegurarnos de que los empleados estén debidamente informados sobre los riesgos y la capacitación que se les brinda para garantizar prácticas seguras. Incluso después de impartir la capacitación, los supervisores deben asegurarse de que el personal esté supervisado en todo momento, especialmente los nuevos en inducción.

Esguinces y esguinces en la cocina:

El trabajo de cocción implica una gran cantidad de levantamiento de productos y equipos, y también un trabajo manual que puede ser muy repetitivo en la naturaleza, como decorar pasteles o adornar grandes cantidades de ensaladas. Se ve que los accidentes de elevación, manipulación y transporte representan más que cortes, resbalones y caídas, y esto es más fatal porque generalmente ocurre durante un período de tiempo al hacer los mismos trabajos repetitivos una y otra vez.

Las lesiones en la espalda pueden ser muy dolorosas y la mayoría de las veces son difíciles de tratar y pueden llevar a una discapacidad parcial, pero se pueden prevenir si son conscientes de la postura correcta para trabajar, etc.

En las cocinas se realizan muchas tareas de manipulación manual, entre las que se incluyen la extracción de carros de productos alimenticios y el almacenamiento de alimentos, así como el levantamiento de cajas pesadas de verduras y frutas. Los métodos de trabajo no planificados y la capacitación inadecuada pueden provocar lesiones en el manejo manual del personal de cocina.

Las tareas extenuantes más comunes en las cocinas incluyen las siguientes:

yo. Levantar, empujar, jalar, doblar o mover mesas alrededor, especialmente cuando las cocinas deben limpiarse en profundidad.

ii. Instalación de equipos y estaciones de trabajo.

iii. Trasladar los almacenes de alimentos desde el almacenamiento y, a veces, desde las cocinas a las áreas de almacenamiento más grandes, como las entradas y los frigoríficos.

iv. Llenar y transportar grandes contenedores de alimentos con líquidos o alimentos preparados.

Los empleadores están obligados por ley a prevenir lesiones por manipulación manual.

En resumen, las regulaciones establecen que los empleadores deben hacer lo siguiente:

yo. En la medida de lo posible, evite la necesidad de manejar el trabajo manualmente. Por ejemplo, use carros bien engrasados ​​para moverse con facilidad, cuando se carguen con los límites de peso permitidos.

ii. Cuando no se pueda evitar el manejo manual, identifique y evalúe los riesgos y proporcione el equipo y los sistemas de soporte necesarios.

iii. Asegúrese de que el personal marque y siga los límites de carga permitidos.

iv. El personal debe estar capacitado y bien informado sobre las normas y reglamentos de seguridad.

v. Monos provistos, especialmente al entrar en congeladores profundos donde se gastaría un tiempo considerable, zapatos de seguridad y uniformes seguros y cómodos.

vi. Debe proporcionarse capacitación sobre ergonomía y otros procedimientos de seguridad, como la evacuación en caso de incendio, etc. Pero a pesar de todo esto, debe recordarse la vieja frase "más vale prevenir que curar".

vii Asegurarse de que el personal esté capacitado cuando se están introduciendo nuevos equipos y también si se están realizando cambios en los métodos de trabajo que están directamente relacionados con la seguridad de los trabajadores en las cocinas.

Ciertos trabajos en las cocinas, como cortar una gran cantidad de cebollas para una operación de banquete, donde junto con los movimientos repetidos de las extremidades también es necesario aplicar presión, pueden causar dolores, rigidez o rigidez en los músculos del cuello o los hombros. Estos trastornos se conocen como WRULD en lenguaje médico, que significa "trastornos del miembro superior relacionados con el trabajo".

El personal de cocina debe estar capacitado y cuidar lo siguiente:

yo. Deben evitar demasiados movimientos y tareas repetitivas, especialmente las que son de ritmo rápido.

ii. Deben tomar suficientes descansos como la cocina implica largas horas en los pies.

iii. No deben usar herramientas o equipos inadecuados, por ejemplo, cuchillos sin filo.

iv. Deben usar las áreas de trabajo de altura suficiente para trabajos como cortar, etc.

v. Deben hacer variedad de tareas al mismo tiempo; Hacer un mismo trabajo en la misma posición puede hacer que un músculo se estire y se estrese.

La fatiga o la rigidez en el cuello pueden causar dolor de cuello y al mismo tiempo causar dolor de cabeza. Esta situación ocurrirá cuando el cuello esté en una posición durante un largo período de tiempo. Esto ocurre principalmente cuando los cocineros están haciendo trabajos complejos, como decorar pasteles o ensaladas. Mantenga siempre una postura recta y evite mantener el cuello en una posición durante mucho tiempo.

Los cocineros siempre olvidan las reglas básicas de levantar cosas pesadas y terminan teniendo problemas de espalda. La figura 1.9 muestra una posición correcta e incorrecta de trabajar en la cocina.

Las siguientes cinco reglas generales deben aplicarse al levantar un peso:

yo. Planea el ascensor. El levantamiento de sentadilla y encorvado ahora se considera aceptable para trabajos que requieren levantamiento repetitivo. El término utilizado para describir esto es "levantamiento de forma libre". No importa qué tipo de elevador se use, nunca se permite exceder la carga máxima aceptable del trabajador.

ii. Agáchate en el suelo y accede al peso.

iii. Mantenga la carga lo más cerca posible del cuerpo.

iv. Levante la carga con un movimiento suave del cuerpo (evite sacudidas).

v. Al girar, no gire. Girar con los pies.

Temperatura:

Las altas temperaturas y la humedad son muy comunes en las cocinas debido al combustible y el calor utilizados en el proceso de cocción y la necesidad de que los alimentos se sirvan calientes. Pero las altas temperaturas a veces pueden tener un efecto adverso en los cocineros.

Trabajar a altas temperaturas puede causar muchos efectos secundarios, como falta de concentración, irritabilidad, calambres en los músculos y, a veces, desmayos. Los cocineros deben asegurarse de que continúan bebiendo muchos líquidos mientras trabajan, especialmente en los veranos, para evitar la deshidratación.

Algunas mujeres corren más riesgo cuando trabajan en áreas que tienen altas temperaturas, especialmente las embarazadas o madres lactantes, ya que las embarazadas son más propensas al estrés por calor y la fatiga en altas temperaturas y la lactancia materna puede verse afectada por la deshidratación.

En cuanto a las altas temperaturas, por otro lado, las bajas temperaturas también pueden causar malestar, pérdida de concentración, irritabilidad y cansancio. Las condiciones de frío también pueden causar fatiga, ya que el cuerpo usaría más energía para mantenerlo caliente. También pueden producirse accidentes, ya que el frío puede adormecer los dedos y, por lo tanto, aumentar el riesgo de accidentes al trabajar con equipos afilados.

Los empleadores deben garantizar que:

yo. la temperatura dentro de una cocina de trabajo es razonable y esto puede hacerse instalando unidades de tratamiento de aire conocidas como AHU y deben tener sistemas de ventilación y extracción adecuados;

ii. se coloca una capa general cálida fuera de las áreas de los frigoríficos profundos, de modo que se pueda usar y entrar en el congelador si va a llevar tiempo dentro de la misma.

Quemaduras y escaldaduras:

La mayoría de las escaldaduras y quemaduras en las cocinas son causadas por el derrame de aceite caliente de la rejilla o la freidora o los derrames de alimentos de las ollas y sartenes. En las cocinas indias, éstas se producen principalmente a partir de tandoor caliente al hacer pan y kebabs.

Uno puede ver las cicatrices en las manos de cada cocinero, ya que la mayoría de los quemaduras o escaldaduras se producen en las manos, los brazos y los pies. Esto dio lugar al uso de delantales hasta la rodilla y zapatos de protección cerrados para proteger las partes sensibles del cuerpo.

Estos accidentes pueden evitarse asegurando que:

yo. El personal no levanta ni transporta recipientes pesados ​​con comida o agua caliente;

ii. El aceite y la grasa se filtran o mueven solo cuando está fresco;

iii. Los electrodomésticos se dejan enfriar antes de limpiarlos;

iv. Se utilizan guantes especiales para el horno cuando se abren hornos y polvo seco para usarlos mientras se manipulan ollas, sartenes y utensilios calientes mientras se cocinan (los polvorientos húmedos emitirían vapor cuando entran en contacto con los recipientes calientes y esto puede quemar las manos.

Todo el personal, incluidos los que trabajan en las cocinas, debe recibir capacitación sobre salud y seguridad. Esto se suma a la formación en higiene alimentaria. Los empleadores tienen obligaciones legales de proporcionar información y capacitación sobre salud y seguridad a todos los empleados.

Pero para el personal de cocina esto es muy importante, ya que los cocineros están expuestos a equipos potencialmente peligrosos en las cocinas. Aparte de toda esta capacitación básica, el personal también debe estar capacitado para manejar pequeños incendios en las cocinas o cualquier riesgo al que estén expuestos los empleados.