Lista de 9 pasteles de esponja básicos (con sus usos)
Lista de nueve bizcochos básicos: - 1. Genoise 2. Chiffon Cake 3. Angel Food Cake 4. Victoria Sponge 5. Devil's Food Cake 6. Swiss Roll Sponge Cake 7. Madeira Sponge Cake 8. Jaconde Sponge Cake 9. Butter Cake Sponge .
1. Génova:
Génova lleva el nombre de su lugar de origen, Génova en Italia. Pertenece a la familia de los bizcochos ligeros y aireados. Si bien la técnica para hacer esta masa es similar a la de un bizcocho básico, difiere en que contiene mantequilla sin sal derretida. La adición de mantequilla derretida produce un bizcocho esponjoso más tierno y sabroso.
El genoise de chocolate se hace mediante la adición de polvo de cacao. Genoise es el bizcocho básico y esto se puede hacer omitiendo la mantequilla y en ese caso se conocerá como esponja sin grasa.
Utilizar:
Genoise puede tener una variedad de rellenos, como el pastel moca, con crema de mantequilla de café de Francia, torta de naranja de wiener, rellena con crema de mantequilla de curazao de Austria, crema de mantequilla de chocolate y crema de mantequilla de chocolate y terminada con azúcar de caramelo de Hungría.
Método:
Los huevos enteros y el azúcar se mezclan hasta formar una cinta. Esto se hace sobre una caldera doble para obtener un mayor volumen. Cuando la temperatura alcance los 32 ° C, retírelos de bain-marie y continúe batiendo hasta que la temperatura alcance los 24 ° C. La harina se pliega cuidadosamente para que se derrita. La mantequilla derretida se pliega mediante el método de cortar y doblar. La esponja se hornea de una vez para retener la mayor cantidad posible de aire en la esponja.
2. Pastel de gasa:
La torta de gasa es una esponja muy ligera y aireada que tiene características de torta de mantequilla y una esponja. Su textura de una esponja hace que sea muy deseable para un diente dulce. Aunque a diferencia de los pasteles de mantequilla, los pasteles de gasa utilizan aceite y las claras de huevo batidas se utilizan para proporcionar la aireación, junto con el polvo de hornear que le da una textura a base de esponja.
Es bastante rápido hacer este pastel ya que la mezcla se hace combinando el aceite, el agente elevador y la harina y las claras de huevo batidas.
Utilizar:
El alto contenido de aceite en esta torta no permite que la torta se fije con firmeza, ya que el aceite permanece líquido a temperatura ambiente, por lo que la torta es más húmeda que las tortas de mantequilla. Esto los convierte en la opción ideal para pasteles y pasteles que necesitan enfriarse o congelarse. Las tortas de gasa también son una opción más saludable ya que no tienen grasas saturadas y se basan únicamente en el aceite.
La desventaja aquí es que el pastel carece del verdadero sabor a mantequilla que las personas a menudo buscan, cuando se trata de pasteles. Esta es la razón por la que estos pasteles se combinan con muchas frutas frescas y se sirven con salsas acompañantes, como el chocolate o salsas a base de frutas.
Método:
Tamizar todos los ingredientes secos juntos. Batir las yemas de huevo con azúcar hasta que estén suaves y cremosas. Añadir el aceite y doblar en la harina. Haga un merengue con claras de huevo y azúcar restante y doble cuidadosamente en la mezcla de harina y aceite. Tradicionalmente los pasteles de gasa se hornean en un molde redondo en forma de tubo.
3. Pastel de comida de ángel:
La torta de comida de ángel es aireada y debido a su ligereza y su color blanco puro se dice que es la "comida de los ángeles". Este pastel no tiene yemas de huevo, grasa o fermentador artificial, por lo tanto, se basa totalmente en claras de huevo batidas para la levadura. Sus únicos ingredientes son las claras de huevo, la crema de tártaro, el azúcar, la harina, la sal y los aromas, como extractos de frutas y esencias.
El pastel de ángel tiene el mayor contenido de azúcar de todos los bizcochos y este azúcar adicional es necesario para apoyar y estabilizar las claras de huevo batidas. Como las claras de huevo le dan a la torta su volumen y estructura, se debe tener cuidado al agregarlas a los ingredientes secos para que no se colapsen.
Utilizar:
La torta de comida de ángel se sirve entera con salsas a base de frutas o glaseado de azúcar poros en la parte superior. La comida de ángel debería ser cortada en rebanadas con un cuchillo de torta dentada, ya que un cuchillo normal comprimiría la torta, ya que es muy suave.
Método:
Las claras de huevo se baten rígidamente con azúcar. Crema de sarro se cuela con harina y se dobla cuidadosamente en la mezcla. Esto es tradicionalmente horneado en forma de tubo de molde de anillo.
4. Victoria Sponge Cake:
La esponja Victoria lleva el nombre de la reina Victoria, quien popularizó este pastel en sus tés de la tarde. A diferencia de la esponja básica, esta esponja se fabrica mediante un método de batido y generalmente se intercala con mermelada y crema batida. La parte superior no está helada y se puede espolvorear con azúcar glas.
Utilizar:
Se utiliza en el té de la tarde como un pastel seco. La torta se corta en dos mitades y se empareda con mermelada y crema batida. No está helado, pero se puede cubrir con azúcar glas.
Método:
Crema de mantequilla y azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue los huevos uno por uno hasta que se forme una emulsión estable. Tamice la harina con un agente elevador y doble cuidadosamente en la mezcla para formar una masa suave. Hornear en una línea de molde engrasada con papel. Hornee a 220 ° C durante los primeros 10 minutos y luego hornee a 180 ° C durante 30 minutos.
5. Torta de comida del diablo:
Este es un rico pastel de chocolate oscuro que se realiza mediante un método de batido que es muy similar a la esponja victoriana. La única diferencia es que en lugar de chocolate derretido, esta esponja se basa en el polvo de cacao, lo que lo hace más profundo y rico en sabor a chocolate. La torta también utiliza agua hirviendo como el líquido principal para unir la harina y el cacao en polvo, ya que contiene menos huevos.
Utilizar:
Este pastel se corta en dos, se coloca en capas con jarabe de azúcar con sabor a ron y se troca con trufa de chocolate oscuro.
Método:
Crema de mantequilla y azúcar. Añadir los huevos y la harina tamizada y el cacao en polvo. Añadir el agua caliente y mezclar. Hornear en un molde redondo de pastel a unos 180 ° C durante 40 minutos.
6. Pastel de esponja Swiss Roll:
Esta es una esponja muy suave y se hornea en láminas delgadas y se hornea a altas temperaturas, ya que el calor bajo o medio la horneará en una galleta. Se podría agregar saborizante dependiendo del uso de esta esponja. Esta esponja también se llama roulade.
Utilizar:
Se utiliza para hacer rollos suizos. La crema con sabor se extiende sobre la hoja de esponja y se enrolla en un tubo.
Método:
Separar los huevos y batir las yemas con la mitad del azúcar en la receta. Batir las claras de huevo con el azúcar restante para formar picos rígidos. Incorpore la harina en la mezcla de yema de huevo y dóblela cuidadosamente en las claras de huevo. También puede agregar mantequilla derretida en la última etapa para agregar riqueza a esta esponja.
7. Madeira Bizcocho:
Esto es ligeramente diferente de la esponja victoriana. Aquí, la mantequilla y el azúcar se baten con yemas de huevo y las claras de huevo se baten y doblan rígidamente. El pastel resultante tiene un buen volumen y una textura muy esponjosa.
Utilizar:
Se puede servir simplemente como pasteles de té o algunas frutas confitadas y secas se pueden agregar al mismo.
Método:
Crema de mantequilla y un poco de azúcar para formar una mezcla ligera y esponjosa. Agregue yemas de huevo a la mezcla y mezcle las claras de huevo y el azúcar restante en un merengue duro. Incorpore la harina en la mezcla de mantequilla y azúcar y doble cuidadosamente en el merengue.
8. Jaconde Bizcocho:
Esta es una esponja decorativa y se utiliza principalmente para revestir los lados de los pasteles. Este es un invento bastante moderno y se realiza en dos etapas. La etapa uno es hacer una pasta de deco. Esto se hace combinando claras de huevo, harina, azúcar y mantequilla en partes iguales. Puede ser de color para dar efectos de diseño. Extiéndelo sobre una estera de silicona para hornear mientras se adhiere a otras superficies.
Congele la pasta deco y luego extienda la mezcla de esponja especial sobre el diseño en una capa y hornee a altas temperaturas. La esponja resultante obtiene el diseño de la pasta de deco impreso en la esponja.
Utilizar:
Hay varios tipos de plantillas y plantillas disponibles para imprimir los diseños en la esponja, que se utilizan como collar lateral para pasteles y pasteles para darles un efecto de diseñador.
Método:
Haz una pasta de deco y esparce en un silpat y congela. Batir las yemas de huevo con azúcar y batir por separado las claras de huevo con el azúcar restante para formar un merengue. Agregue la almendra en polvo y la harina a la mezcla de yema y doble el merengue. Por último, doble la mantequilla derretida, esparza sobre la pasta deco y hornee a 230 ° C durante 5 minutos.
9. Esponja de pastel de mantequilla:
La esponja de pastel de mantequilla conocida en los EE. UU. Y comúnmente conocida como torta de la libra inglesa en todo el mundo se llama así porque contiene una libra (450 g) de mantequilla, harina, azúcar y huevos.
Utilizar:
Esta torta se come a menudo durante los tés de la tarde. Nunca se congela. A lo sumo se puede rematar con azúcar glas tamizado.
Frutas secas confitadas también se pueden agregar a este pastel. Entonces se llamará pastel de frutas.
Método:
Agregue la crema, la mantequilla, el azúcar y los huevos uno por uno. Cuando la mezcla esté esponjosa, doble la harina y hornee a 180 ° C durante 30-40 minutos.
