Lista de 6 salsas de propiedad común utilizadas en la cocina
Lista de las seis salsas comunes que se utilizan en la cocina: - 1. Salsa de soja 2. Salsa Worcestershire 3. Salsa Barbacoa 4. Ketchup 5. Salsa Tabasco 6. Salsa De Chiles.
Salsa Propia # 1. Salsa De Soja:
Es un condimento básico del sudeste asiático y Japón (se llama shoyu en Japón y jiang yong en China). La salsa de soja se utilizó por primera vez para conservar los alimentos durante los meses de invierno, aunque ahora se usa como un agente saborizante común en las cocinas de este a oeste.
La salsa está hecha de habas de soja, trigo, agua y sal. También se pueden usar otros ingredientes, el más común es la pasta de pescado con anchoas. La salsa de soja oscura se usa generalmente para cocinar y una salsa de soya ligera para condimentar.
La salsa de soja tiene el mismo valor nutricional que el extracto de carne y mejora con la edad. En la cocina japonesa se usa principalmente para condimentar kebabs a la parrilla, tofu, vegetales fríos, ensaladas de pescado, buñuelos y sashimi. En China, la salsa de soja se usa principalmente en adobos y platos guisados, mientras que en Indonesia es principalmente un condimento de mesa.
Pocas salsas famosas de algunos países son las siguientes:
Salsa de Soja Kikkoman (Japón):
Es una salsa de soja regular con rico sabor.
Ketjap Manis (Indonesia):
Esta es una salsa de soja dulce y espesa que también se usa como condimento de mesa.
Toyo Mansi (Filipinas):
Esta es una salsa de soja de color claro con sabor a fruta nativa que es muy similar a un limón.
La fabricación de salsa de soja generalmente se deja a los fabricantes, ya que consiste en fermentar las habas de soja cocidas y el trigo que se han salado e inyectado con un molde de aspergillus. El sabor depende de la proporción de habas de soja al trigo.
La soja de buena calidad se envejece de seis meses a dos años para que la salsa madure y desarrolle un sabor adicional. Cuando la salsa se filtra de las cubas, se produce una soja bastante ligera. El residuo se puede presionar para extraer un líquido más espeso, generalmente llamado soja oscura.
Las salsas de soja artificiales están hechas con proteína de soya hidrolizada, coloreadas artificialmente y saborizadas con caramelo y glucosa.
Salsa Propia # 2. Salsa Worcestershire:
También se conoce como salsa LP (consulte la Fig. 10.3). Hay una historia que dos farmacéuticos con el nombre de Lea y Perrins formularon esta salsa en una orden dada por un oficial retirado del ejército, que había saboreado esta receta en la India. No impresionado con el resultado, devolvió la salsa y se guardó en una tienda y se olvidó.
Cuando se descubrió más tarde, la salsa había madurado y se dijo que era excelente. Luego, los fabricantes perfeccionaron la receta y la desarrollaron para la preparación comercial. Pronto se hizo popular como condimento de mesa. La salsa tradicional Worcestershire es delgada, de color marrón oscuro y picante, con sedimento visible.
Es a base de soja y vinagre, pero también contiene una variedad de ingredientes exóticos, cuyas proporciones y detalles precisos siguen siendo el secreto del fabricante. Después de la invención de la salsa Worcestershire, muchas otras salsas se derivaron de ella agregando pocos ingredientes. La muy famosa salsa de carne A-1 es una salsa de carne hecha con la combinación de salsa LP con vinagre, soja, tamarindo, azúcar y una variedad de especias.
Salsa HP:
También llamada salsa marrón, es otra variedad de salsa embotellada que se prepara comercialmente. Se prepara en los Estados Unidos. La salsa de club de Londres es igual a la salsa HP (consulte la Fig. 10.4), pero contiene melaza además de los otros ingredientes. La salsa de club de Londres se fabrica en el Reino Unido y se exporta a todo el mundo.
Las salsas marrones son excelentes acompañamientos de las carnes rojas, proporcionando un sabor fuerte contraste. Versiones más ligeras de algunas salsas marrones, hechas con vino blanco están disponibles para aves, carnes ligeras, pescados y salsas blancas.
Salsa Propia # 3. Salsa Barbacoa:
Salsas de barbacoa comerciales originadas en los Estados Unidos. Los comerciales son muy similares a los caseros, pero generalmente tienen una mayor concentración de sal, azúcar y vinagre para ayudarlos a conservar.
Las salsas de barbacoa (consulte la Fig. 10.5) se pueden usar para marinar, o simplemente pinceladas sobre la carne mientras se está cocinando. Esta salsa también se puede utilizar como salsa de inmersión.
Salsa Propia # 4. Ketchup:
El nombre se deriva del ketjap de Malasia, salmuera en la que generalmente se escurre el pescado. En el sudeste asiático, los ketchups hechos de pescado y mariscos son todavía muy comunes; pero en el mundo occidental, un ketchup (consulte la Fig. 10.6) o 'catsup' es una salsa de tomate que ha sido un nombre genérico para cualquier salsa de tomate hecha con vinagre. Todos los ketchups incluyen sal y especias, y a menudo vinagre y azúcar.
El sabor de la salsa de tomate comercial a menudo se prefiere a la salsa de tomate hecha en casa. La salsa de tomate comercial es como una salsa de tomate suave y está muy sazonada. En la actualidad, en los mercados hay varios sabores, como el ajo chile, la salsa chili oriental y los ketchups agridulces.
Salsa Propia # 5. Salsa Tabasco:
El chile o pimiento rojo picante es el ingrediente principal de las salsas y condimentos preparados comercialmente. Esta es una salsa de chile estadounidense hecha en Louisiana, pero que lleva el nombre de un estado de México que se jacta de los chiles más picantes del mundo. La historia dice que fue hecha por un ciudadano estadounidense en 1868, cuando uno de sus amigos le trajo chiles de México mientras estaba fuera de las campañas mexicano-estadounidenses.
Muchas de las salsas de chile se basan en un puré espeso de chiles, mientras que otras son más delgadas, resultado de una larga fermentación. Ambos tipos se usan como condimento de mesa y también se pueden agregar a salsas, sopas y guisos durante la cocción. Para Tabasco (consulte la Fig. 10.7), los chiles molidos frescos se salan y se dejan madurar hasta por tres años. Luego se extrae el líquido, se mezcla con vinagre destilado y se embotella.
Salsa Propia # 6. Salsa De Chiles:
Por lo general, es una salsa picante bastante espesa a diferencia de la salsa tabasco delgada. La salsa de chile se prepara a partir de pimientos picados, aromatizados con ajo y vinagre, y espesados con maicena. La salsa de chile (consulte la Fig. 10.8) generalmente se come como condimento con platos chinos. Esta salsa no se debe confundir con la pasta fría casera.
Las salsas frías fabricadas comercialmente son convenientes de usar y también tienen una vida útil de almacenamiento indefinida y de larga duración si se almacenan en un lugar fresco y seco.
