Lista de 5 agentes comunes de crianza utilizados en panadería
Lista de cinco agentes de crianza comunes utilizados en la panadería: - 1. Polvo de hornear 2. Bicarbonato de Soda 3. Crema de Tartar 4. Sal de Harts Horn 5. Levaduras.
Levantador # 1. Polvo para hornear:
El polvo para hornear se utiliza como un agente de crianza para varias masas y batidos, como pasteles, bollos, pudines y galletas. El polvo para hornear está hecho de una combinación de sustancias alcalinas y ácidas. La composición del polvo de hornear es generalmente de crema de sarro y bicarbonato de soda que reacciona cuando entran en contacto con la humedad y el calor para producir dióxido de carbono gaseoso en forma de pequeñas burbujas.
El polvo para hornear es generalmente un agente de acción simple, lo que significa que reacciona tan pronto como entra en contacto con cualquier líquido. Por lo tanto, es extremadamente importante trabajar rápidamente una vez que la leche o el agua entren en contacto con los ingredientes secos para que el dióxido de carbono resultante no tenga oportunidad de escapar.
Almacenamiento:
Siempre se debe almacenar el polvo de hornear en recipientes herméticos sin humedad, ya que una ligera presencia de humedad iniciará la reacción en ellos. También podemos hacer nuestro propio polvo para hornear mezclando la mitad de la cantidad de bicarbonato de sodio con crema de sarro.
Agente que cría # 2. Bicarbonato de soda:
También se conoce como bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio, que se utiliza en una variedad de platos como galletas, batidos, pudín, etc. Como se mencionó anteriormente, se puede mezclar con crema de sarro para producir polvo para hornear. Por lo general, reacciona en presencia de cualquier medio ácido, como leche ácida, suero de leche o jugo de naranja, lo que hace que se libere dióxido de carbono causando el resultado deseado en productos horneados.
Almacenamiento:
La vida útil del bicarbonato de sodio puede ser de aproximadamente 3 años si se almacena en un lugar fresco y seco; sin embargo, si se humedece o humedece, perderá su efectividad. La mejor manera de probar el bicarbonato de sodio es tomar un poco de polvo y agregarle jugo de limón; comenzará inmediatamente a fizz, lo que también indica que el polvo se ha almacenado correctamente, ya que el polvo antiguo no le dará el resultado deseado.
Agente Criador # 3. Crema de Tartar:
La crema de sarro es un polvo blanco fino que se extrae del ácido tartárico que cristaliza en barricas de vino durante el proceso de fermentación de las uvas. También se conoce como sal de potasio y tiene varios usos. Puede combinarse con bicarbonato de sodio para producir polvo de hornear; También se puede agregar para aumentar la estabilidad y el volumen de las claras de huevo batidas para aumentar su estabilidad al hacer merengues o doblar en forma de masa para pasteles.
Al hervir papas o coliflores se les puede agregar para reducir cualquier decoloración. Agregar una pequeña cantidad a los jarabes de azúcar evitará que se cristalice y, por lo tanto, se use en trabajos y decoraciones de azúcar.
Almacenamiento:
Debe almacenarse en recipientes herméticos, ya que tiene la capacidad de absorber la humedad.
Agente Criador # 4. Sal de Harts Horn:
Está hecho originalmente de las astas de tierra de renos; Este predecesor del polvo de hornear moderno está hecho con carbonato de amonio. Se usa comúnmente en los países escandinavos para producir galletas livianas con una textura crujiente como el pan de jengibre. Tiene un sabor desagradable a amoníaco; por lo tanto, es mejor utilizarlo en galletas que permiten que este sabor a amoníaco se dispense mientras se hornea.
Almacenamiento:
Debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco ya que tiene un sabor fuerte, que puede ser absorbido por otros alimentos.
Agente Criador # 5. Levaduras:
Es un hongo de una sola célula que se alimenta de azúcares simples para producir dióxido de carbono, gas y alcohol. Se utiliza para fermentar frutas, granos, etc. para producir vino, cerveza y otros licores. También se utiliza como agente de fermentación para producir una amplia gama de productos de panadería. Hay dos tipos principales de levaduras alimenticias que están comúnmente disponibles, una es la levadura sin levadura conocida como levadura de cerveza, mientras que la otra es la levadura de levadura conocida como levadura de panadería.
Almacenamiento:
La levadura de panadería se vende en bloques frescos que deben usarse dentro de unas pocas semanas de la compra, o como gránulos secos que se pueden almacenar hasta un año. La levadura de levadura fresca también se puede vender como levadura de arranque, que se usa tradicionalmente para hacer masa agria o pan dulce conocido como pan de arranque.
