Lista de 11 Gravies regionales famosos

Lista de once famosas especialidades regionales: 1. Kadhai Gravy 2. Achari Gravy 3. Malai Kofta Gravy 4. Yakhni Gravy 5. Mughlai Yellow Gravy 6. Rajasthani Yellow Gravy 7. Rizala Gravy 8. Korma Gravy 9. Mostaza 10. 10. Salan Salsa 11. Meen Moilee Salsa.

Salsa Regional # 1. Salsa Kadhai:

Como su nombre indica, esta salsa se hace en un kadhai. Esta salsa es similar a la salsa de tomate marrón; La única diferencia es que no hay cebolla en esta salsa. Se usa principalmente para los platos vegetarianos como kadhai paneer, kadhai vegetables, etc. Los chiles rojos enteros y las semillas de cilantro machacadas son los sabores más utilizados en la salsa kadhai (consulte la Tabla 27.5).

Preparación:

Se prepara agregando pasta de ajo al ghee calentado, luego agregando cilantro picado grueso y chiles rojos enteros, seguido de chiles verdes picados y jengibre. Finalmente, se añaden los tomates picados. La salsa se cocina hasta que el aceite aparece en la superficie.

Esta salsa forma la base para muchos platos vegetarianos como el kadhai paneer, las verduras kadhai y los platos de pollo. La salsa generalmente se termina con trozos de tomate, pimiento verde, kasoori methi, garam masala y hojas de cilantro.

Uso y almacenamiento:

Esta salsa se utiliza en la cocina del norte de la India y forma una base para muchos platos fritos como el kadhai paneer y verduras como el kadhai aloo, el kadhai gobhi, etc. En estos días no es raro ver también el pollo kadhai, pero esencialmente esta salsa. Se utiliza para platos vegetarianos.

Esta salsa generalmente se hace fresca para cada plato, pero mientras se hace a granel, se puede almacenar por un mes si se guarda en un congelador. Puede durar hasta una semana en un refrigerador, pero como los tomates son el único ingrediente de esta salsa, podría echarse a perder más rápido.

Salsa Regional # 2. Salsa Achari:

Esta es una salsa regional de Punjab y se usa para muchos platos vegetarianos y de carne. Recibe su nombre del achari masala utilizado en él (tabla 27.6).

Preparación:

Caliente el aceite en el utensilio elegido y refrigere con chiles rojos y achari masala a la parrilla y aproximadamente triturado. Agregue pasta de ajo y jengibre y cocine por el método bhunao durante 30 segundos. Agregue la pasta de especias en polvo como la cúrcuma, el cilantro, el chile rojo en polvo y revuelva por un minuto.

Agregue los tomates hechos puré y cocine tapados hasta que el aceite se separe de la salsa. Agregue la cuajada batida y siga revolviendo la salsa hasta que hierva nuevamente. Ajustar el condimento y cocinarlo por 20 minutos. También se puede agregar un pepinillo de mango picado y triturado a la salsa anterior para darle un sabor picante y un sabor picante achari.

Uso y almacenamiento:

Esta salsa se utiliza en la cocina del norte de la India y forma la base de muchos curries y platos. Esta salsa se empareja bien con pescado y carne. Las verduras como las papas y la coliflor también se combinan bien. En los hogares, la verdura se agregará a la salsa en la etapa inicial junto con los tomates, pero la cocina del hotel es diferente.

Esta salsa es a base de tomate y cuajada y, por lo tanto, debe hacerse fresca una vez cada dos días o preferiblemente todos los días. La otra forma de hacer esta salsa según el pedido de un plato a la carta se describe en la Tabla 27.15.

Salsa Regional # 3. Salsa Malai Kofta:

Esta salsa es nuevamente muy popular en el norte de la India y se usa para hacer malai kofta. Esto no se usa regularmente en la cocina casera, pero se hace en ocasiones festivas como un manjar vegetariano (consulte la Tabla 27.7).

Preparación:

Preparar la pasta de cebolla hervida y guardar a un lado. Prepare el puré de tomate y cocínelo con una pequeña cantidad de aceite durante al menos una hora.

Ahora caliente el aceite en el utensilio elegido y cocine la pasta de cebolla hervida hasta que tenga un color ligeramente marrón. Agregue la pasta de ajo y jengibre y cocine por otro minuto. Agregue la pasta de especias y cocine por otros 30 segundos. Agregue el puré de tomate cocido y cocine la salsa por unos minutos. Añadir la pasta de anacardo y ajustar el condimento. Por último, agregue crema a esto y use según sea necesario.

Así es como uno podría hacer esta salsa de una manera tradicional. En los hoteles, esta salsa se puede lograr mezclando la salsa blanca y la salsa makhni. Si observamos detenidamente los ingredientes, la pasta de cebolla hervida y la pasta de anacardo se utilizan para hacer salsa blanca y los tomates para hacer makhni. A veces, los hoteles se adaptan a los cambios necesarios para obtener un producto estandarizado que se puede entregar en poco tiempo.

Uso y almacenamiento:

Esta salsa se utiliza en la cocina del norte de la India para hacer un plato llamado maki kofta. En esta preparación, las albóndigas de queso cottage fritas a menudo se rellenan con frutas secas, como pasas y nueces.

Esta salsa se puede usar para hacer varios otros curries, pero en el norte se usa comúnmente para hacer malai kofta solamente.

En los hoteles como se mencionó anteriormente, esta salsa se elabora según el pedido combinando la salsa blanca y la salsa makhni y, por lo tanto, la necesidad de almacenamiento es la misma que la de la salsa blanca y la salsa makhni.

Salsa Regional # 4. Salsa Yakhni:

Esta es una salsa regional de Cachemira. Es una salsa a base de yogur (Tabla 27.8). Muchas veces un caldo de cordero con sabor a especias también se conoce como yakhni.

Preparación:

Calentar el ghee en el utensilio elegido y templar con shahi jeera. Agregue la pasta de chile, la pasta de ajo y jengibre y cocine por 30 segundos. Agregue los polvos de especias excepto (saunth y canela) en una pasta con poco y cocine por un minuto. Agregue la pasta de anacardo y cocine por otros 2 minutos a fuego lento.

Añadir un poco de agua y dejar hervir. Ahora agregue la mezcla de pasta de cebolla marrón y cuajada batida y deje que la salsa se cocine en dum hasta que el ghee flota en la parte superior. Sazone la salsa y agregue el polvo de crema y canela en polvo junto con la menta y el azafrán.

Uso y almacenamiento:

Esta salsa se utiliza para hacer varias preparaciones en la cocina de Kashmiri. Platos como el goshtaba se escalfan en esta salsa. Goshtaba se utiliza como un plato especial durante las bodas. Otros platos, como el dhuniwal korma, el heddar, también tienen la base de la salsa yakhni. Esta salsa también se utiliza para preparar muchas delicias vegetarianas, como nadir yakhni y al yakhni. Esta salsa se hace fresca ya que se basa en la cuajada y la vida útil es limitada.

Salsa Regional # 5. Mughlai Salsa Amarilla:

Se puede decir que esto es un derivado de la salsa blanca. La salsa amarilla está coloreada con cúrcuma. Si el mismo es coloreado con azafrán, entonces se conoce como salsa kesari o salsa de azafrán (Tabla 27.9).

Preparación:

Cocinar la cuajada junto con la cúrcuma y besan durante unos 40 minutos. En un utensilio separado, caliente aceite o ghee y temple con khada masala. Añadir la pasta de ajo y jengibre y saltear. Agregue la pasta de cebolla hervida y cocine hasta que el aceite llegue a la parte superior.

Agregue las especias en polvo en una pasta con un poco de agua y cocine por 30 segundos. Agregue el puré de tomates y cocine la salsa. Añadir un poco de agua si es necesario. Ahora agregue la pasta de anacardo, la pasta de cebolla frita y la cuajada cocida. Agregue el agua, sazone la salsa, y ponga en dum durante 15-20 minutos. Terminar la salsa con crema y cardamomo verde y polvo de maza.

Uso y almacenamiento:

Esta salsa se utiliza en la preparación de muchos platos Mughlai que deben recibir un color amarillo. Guchhi matar, Mughlai paneer, dum ki subziyan, etc. usa esta salsa. Esta salsa se puede combinar con otras salsas para crear otros curries.

Esta salsa se hace fresca y se puede almacenar hasta un día en el refrigerador.

Salsa Regional # 6. Salsa Amarilla Rajasthani:

Esta es una salsa regional de Rajastán y es muy diferente de la salsa amarilla de Mughlai. A diferencia de la salsa Mughlai, esta salsa no utiliza la base de la salsa blanca (consulte la Tabla 27.10).

Preparación:

Calienta el aceite en el utensilio elegido y templa con khada masala y hing. Agregue las cebollas en rodajas y cocine hasta que estén translúcidas. Agregue la pasta de ajo y jengibre y cocine por un minuto. Agregue las especias en polvo en una pasta con agua y cocine por un minuto. Agregue la cuajada hervida con besan y cocine la salsa en un dum durante 20 minutos, o hasta que el aceite flote en la parte superior. Mezclar la salsa hasta que esté suave y colar a través de un tamiz.

Uso y almacenamiento:

Esta salsa se utiliza en muchas preparaciones de Rajastán, como Maas ki kadhi, makki ka soweta, curry de Rajastán gatta, etc. Al igual que la cebolla masala de tomate se usa en el norte, la salsa amarilla se usa en Rajastán. Dado que la cuajada está disponible abundantemente en Rajasthan, se usa en muchos platos. Esta salsa tiene una vida útil limitada y debe hacerse fresca todos los días.

Salsa Regional # 7. Salsa Rizala:

Esta salsa es una salsa regional de Awadh (consulte la Tabla 27.11). Se puede ver que la mayoría de las salsas regionales de Mughlai se derivan de la salsa blanca.

Preparación:

Cocinar la cuajada a lo largo de besan durante unos 40 minutos. En un utensilio separado, caliente aceite o ghee y temple con khada masala. Añadir la pasta de ajo y jengibre y saltear. Agregue la pasta de cebolla hervida y cocine hasta que el aceite llegue a la parte superior. Agregue las especias en polvo en una pasta con un poco de agua y cocine por 30 segundos. Añadir un poco de agua si es necesario.

Ahora agregue la pasta de anacardo y la pasta de almendra y cocine la salsa durante 5 minutos. Añadir la cuajada cocida y el azafrán. Agregue el agua, sazone la salsa y ponga en dum durante 15-20 minutos. Termine la salsa con cardamomo verde, nuez moscada, polvo de maza y kasoori methi en polvo.

Uso y almacenamiento:

Esta salsa se usa para hacer muchos platos de Awadh, como murg rizala, gosht rizala, etc. Esta salsa se usa principalmente para hacer curry de carne. Esta salsa no es muy espesa y se sirve principalmente como un guiso con panes tandoori indios.

La salsa de rizala se hace generalmente al minuto combinando la salsa blanca con especias y cuajada cocida. Se hace fresco, ya que tiene una vida útil limitada debido a la cuajada.

Salsa Regional # 8. Salsa Korma:

Esta es una salsa regional de las gharanas Mughal de Uttar Pradesh. La mayoría de los gobernantes mogoles se asentaron alrededor de Delhi, Lucknow y Agra y, por lo tanto, es muy común ver la influencia de las salsas blancas en Uttar Pradesh (consulte la Tabla 27.12).

Preparación:

Calentar el aceite y la mantequilla en el utensilio elegido y templar con khada masala. Cuando crezca, agregue pasta de ajo y jengibre y cocine por 30 segundos. Agregue el polvo de cilantro y comino y la cúrcuma en una pasta con un poco de agua. Luego cocine la salsa durante 2 minutos.

Agregue el puré de tomate y la pasta de chile verde y cocine hasta que el aceite flote en la parte superior. Agregue la cuajada cocida, dore la pasta de cebolla y agregue un poco de agua y cocine la salsa sobre dum durante 20 minutos. Termine la salsa con maza, polvo de cardamomo y agua kewra.

Uso y almacenamiento:

Esta salsa se utiliza en las preparaciones de Mughlai para hacer muchos currys como kormas, murgh handee lazjeez, etc. Esta salsa tiene una textura suave y se puede filtrar para darle un toque extra aterciopelado. De nuevo es un curry muy tradicional hecho para las festividades.

Esta salsa se prepara al minuto si la salsa blanca está lista como una mezcla junto con otros ingredientes. Esta salsa no se puede almacenar por mucho tiempo debido a la presencia de cuajada.

Salsa Regional # 9. Salsa De Mostaza:

Esto también se conoce como salsa sorshe en Bengala. Es una salsa regional utilizada típicamente en la cocina bengalí. Discutamos esta salsa en la Tabla 27.13.

Preparación:

Remoje las semillas de mostaza, el jengibre, las semillas de amapola y el jengibre en agua durante la noche y muela hasta obtener una pasta gruesa y suave en una batta sil. Caliente el aceite en el utensilio elegido hasta que se ahume. Retire la sartén del fuego y deje que la temperatura del aceite descienda. Ahora agregue la pasta y caliente lentamente. Cuando la mezcla comience a balbucear, agregue la cúrcuma y cocine por 1 minuto. Agregue el agua y cocine la salsa hasta que el aceite llegue a la parte superior. Agregue la leche de coco, corte los chiles verdes y ajuste el condimento.

Uso y almacenamiento:

Esta salsa se usa generalmente con un pescado llamado hilsa y es muy popular en Bengala. Esta salsa se hace generalmente en los hogares o incluso se utiliza en ocasiones especiales. Esta salsa de mostaza también se puede usar como salsa para muchos curry de pescado, donde se diluirá aún más con el agua. Esta salsa debe hacerse fresca. Solo la pasta se puede moler y refrigerar por un día, ya que las semillas de amapola son perecederas y pueden fermentar si se mantienen por más de uno o dos días. Los sabores son mejores si se hacen frescos.

Salsa Regional # 10. Salsa Salan:

Esta es una salsa regional de Hyderabad. Comúnmente se sirve como acompañamiento con biryani y generalmente está hecho de pimientos largos de plátano también conocidos como salan mirchi (Tabla 27.14).

Preparación:

Caliente el aceite en el utensilio elegido y agregue pasta de ajo y jengibre y cocine por 30 segundos. Ahora agregue las especias en polvo en una pasta con poca cantidad de agua y agregue la pasta de salan. Cocine a fuego lento hasta que el aceite salga a la superficie, lo que llevará tiempo.

Esta salsa se salpica mucho cuando se cocina. Cuando haya terminado, agregue la pulpa de tamarindo y sazone la salsa. El tamarindo se agrega al último ya que el ácido aumentará el tiempo de cocción si se agrega en las etapas iniciales. Ahora caliente un poco más de aceite y agregue semillas de mostaza, chiles rojos enteros, semillas de fenogreco y agregue a la salsa. Esto se llama templado.

Uso y almacenamiento:

Esta salsa se utiliza en los salanes de Hyderabadi, los curries vegetarianos se sirven con biryanis. Salan es una palabra que a menudo se relaciona con las carnes, por ejemplo, salan en Cachemira se referiría a una preparación de carne, pero en Hyderabad se refiere a esta salsa. Esta salsa se puede usar para hacer varios salanes como el baingan ka salan, el mirchi ka salan, el arbi ka salan, etc. Para hacer cualquier salan de verduras, freír las verduras y agregarlas a la salsa.

La base de esta salsa se puede hacer a granel y almacenarse en el refrigerador durante una semana. La salsa debe terminarse con tamarindo y templado solo mientras se usa. También puede envasarse al vacío y almacenarse en el congelador durante un mes.

Salsa Regional # 11. Meen Moilee Gravy:

Esta es la salsa regional de Kerala y probablemente ha sido la influencia de los curries orientales, como el curry tailandés. Meen significa pescado en malayalam y como esta salsa se empareja con pescado (Tabla 27.15) se llama salsa de meen moilee.

Preparación:

Caliente el aceite en el utensilio elegido y agregue las semillas de methi y cocine por un tiempo hasta que se coloree. Luego agregue la semilla de mostaza; cuando crezcan, agregue hojas de curry y sofríalos por unos segundos. Ahora agregue las cebollas rebanadas, el jugo de jengibre, el ajo picado y los chiles verdes rajados. Saltee por un minuto y agregue la cúrcuma, la leche de coco, y deje hervir. Agregue los tomates en cubitos y cocine la salsa durante 10 minutos. Ahora se puede agregar cubitos de pescado frito y sazonar.

Uso y almacenamiento:

Esta salsa se utiliza en Kerala para preparar el pescado moilee. Es una salsa a base de leche de coco y, por lo tanto, se combina bien con arroz al vapor o appam. Los Appams son panqueques de arroz fermentados que se hacen en un appam kadhai especial. El uso de esta salsa se limita a preparar pescado en Kerala.

La salsa de Moilee siempre se prepara al minuto cuando llega el pedido. Debido al uso de la leche de coco, la vida útil de esta salsa es limitada.