4 categorías amplias de lípidos: lípidos simples, compuestos, esteroides e hidrocarburos
Algunas de las categorías bajo las cuales se clasifican los lípidos son las siguientes:
Los lípidos se clasifican en:
(1) lípidos simples
(2) lípidos compuestos
(3) Esteroides y
(4) Hidrocarburos.
I. Lípidos simples:
Estos son los ésteres de ácidos grasos con varios alcoholes, por ejemplo, glicerol en grasas neutras y alcohol cíclico en ceras.
(A) Grasas neutras o triglicéridos:
Estos se forman mediante la esterificación de tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de alcohol trihídrico, glicerol. Si la cantidad de ácidos grasos unidos a un glicerol resulta ser dos, el éster se llama diglicérido o monoglicérido si solo hay una molécula de ácido graso unida a una molécula de glicerol.
En los mamíferos, los triglicéridos se encuentran en el citoplasma de las células adiposas, que están especializadas en la síntesis y el almacenamiento de triglicéridos. Los triglicéridos animales contienen una mayor proporción de ácidos grasos saturados de cadena larga, como los ácidos palmítico y esteárico, lo que resulta en puntos de fusión más altos.
Así, a temperatura ambiente, son semisólidos o sólidos. La mayoría de los triglicéridos vegetales contienen una mayor proporción de ácidos grasos insaturados de cadena corta como los ácidos oleico, linoleico o linolénico. Tienen bajos puntos de fusión y son líquidos a temperatura ambiente.
(B) Ceras:
Son ésteres de ácidos grasos de alcoholes monohídricos de cadena larga como el cilo, cerilo o mericilo. Las ceras son químicamente inertes, ya que no tienen dobles enlaces en sus cadenas de hidrocarburos y son altamente insolubles en agua. Las ceras vegetales aparecen en la cutícula de la superficie de la hoja.
En animales, se sabe que las glándulas cutáneas segregan lanolina de cera para formar un revestimiento protector soluble en agua en la piel de los animales. La cera de abejas se forma a partir del ácido palmítico (C 16 H 32 O 2 ) y el alcohol mericílico (C 30 H 61 OH) El cerumen o la cera de los oídos se secreta por las glándulas cutáneas para lubricar el tímpano.
(C) Cutin:
Es un lípido complejo producido por esterificación cruzada y polimerización de ácidos grasos hidroxi, así como otros ácidos grasos con o sin esterificación por alcoholes distintos del glicerol. La cutina se produce en las paredes celulares epidérmicas aéreas, así como en una capa separada de la cutícula en el exterior de estas células epidérmicas. La cutícula tiene un 50-90% de cutina.
(D) Suberin:
Es una mezcla de material graso que tiene productos de condensación de glicerol y ácido fenólico o sus derivados. Ocurre en las paredes de las células de corcho y las células endodérmicas que hacen que la pared celular sea fuerte e inexpugnable.
(II) Lípidos Compuestos:
Estos son ésteres de ácidos grasos y alcohol con compuestos adicionales, tales como ácidos fosfóricos, azúcares, proteínas, etc. Se clasifican como (i) Fosfolípidos (ii) Glicolípidos (ii) Glicolípidos (iii) Gangliósidos y (iv) Lipoproteínas.
(i) Fosfolípidos:
Son lípidos de triglicéridos en los que un ácido graso es reemplazado por ácido fosfórico que a menudo está vinculado a grupos nitrogenados adicionales como la colina (en lecitina), etanolamina (en cefalina) serina o inositol. Los fosfolípidos transportan grupos polares hidrófobos no polares e hidrófilos.
En los esfingofosfolípidos, los fosfolípidos contienen amino alcohol esfingosina. Las esfingomielinas contienen un fosfato adicional unido a la colina. En la esfingomielina, el grupo amino de la columna vertebral de la esfingosina está unido a un ácido graso por un enlace amida.
En la hidrólisis, las esfingomielinas producen ácidos grasos, ácido fosfórico, colina y un complejo amino alcohol esfingosina. Se encuentran en grandes cantidades en el cerebro y en el tejido nervioso, especialmente en la vaina de mielina de los nervios.
(ii) Glicolípidos (Cerebrosides):
Son lípidos que contienen azúcar y consisten en ácidos grasos de alto peso molecular, esfingosina y galactosa de residuos de azúcar. Ocurren en membranas nerviosas, suprarrenales, riñones, leucocitos y retina. Los cerebrósidos individuales se diferencian por los tipos de ácidos grasos en la molécula, tales como: Kerasina que contiene el ácido lignocérico saturado; Cerebron que contiene el ácido cerebrónico; Nervon que contiene el ácido nervónico.
(iii) Gangliósidos:
Estos contienen ácido N-acetilneuramínico (NANA), ácidos grasos, esfingosina y tres moléculas de hexosa (glucosa y galactosa). Los gangliósidos se producen en la materia gris.
(iv) Lipoproteínas:
Las moléculas de proteínas conjugadas con triglicéridos, colesterol o fosfolípidos se llaman lipoproteínas. Dos grupos importantes de lipoproteínas son lipoproteínas de baja densidad (LDL) y lipoproteínas de alta densidad (HDL). Las lipoproteínas están presentes en la sangre, la leche y la yema de huevo.
(III) Esteroides:
Los esteroides generalmente se consideran junto con los lípidos, aunque difieren mucho de ellos en su estructura química. Todos los esteroides tienen en común la estructura de anillo básica que posee un núcleo de 17 carbonos de cuatro anillos de hidrocarburos fusionados (ciclopentano-perhidro-fenantreno). Los esteroides incluyen sustancias como el colesterol y otros esteroles, las hormonas sexuales y las hormonas de la corteza suprarrenal.
Esteroles
Los esteroides con 8 a 10 átomos de carbono en la cadena lateral en la posición 17 y un grupo hidroxilo alcohólico en la posición 3 se clasifican como esteroles, por ejemplo, colesterol, estigmasterol, campesterol, sitosterol, ergasterol. El colesterol (C 17 H 45 OH) es el esterol común que se encuentra en muchos animales, seres humanos y algunas plantas. El colesterol se produce tanto en forma libre como combinada cuando se esterifica con un ácido graso.
El colesterol es un precursor de las hormonas esteroides como la progesterona, el estradiol (hormonas sexuales femeninas), la testosterona (hormona sexual masculina), la aldosterona, el cortisol (hormona de la corteza suprarrenal), la ecdisona (hormona de la muda en los insectos).
IV. Hidrocarburos:
Estas son sustancias que no tienen ninguna relación estructural con los ácidos grasos, pero aún así se agrupan con lípidos solo por sus propiedades de solubilidad similares. Incluyen carotenoides, vitaminas A, E y K.
Carotenoides:
Relacionados con los lípidos, los carotenoides son ácidos grasos como las cadenas de carbono que llevan carbono en cada extremo. Tienen la fórmula general C 4Q H 56 . Estos compuestos sirven como pigmentos tanto en materia vegetal como animal. Hay dos clases de carotenoides: carotenos y xantofilas.
Significado biológico de los lípidos:
1. Principales compuestos de almacenamiento de alimentos:
Las grasas sirven como reserva alimentaria tanto en plantas como en animales. El lípido corporal es un reservorio de energía química potencial. Se vuelven fácilmente disponibles en tiempos de nutrición restringida para la operación de numerosos procesos endergónicos necesarios para el mantenimiento de la vida. Las grasas almacenadas en semillas oleaginosas no solo proporcionan energía, sino también materia prima para el crecimiento del embrión.
2. Componentes estructurales de las células:
Los lípidos son componentes estructurales de las membranas celulares en forma de fosfolípidos, glicolípidos y esteroles. Contribuyen a controlar el movimiento de materiales dentro y fuera de las células.
3. Fuente rica de energía respiratoria:
Como la forma principal en la que la energía se almacena en el cuerpo, el triacilglicerol tiene ventajas definitivas sobre las proteínas y los carbohidratos. Su valor calórico es de 9, 3 kcal / g y, por lo tanto, es la forma más concentrada en la que se puede almacenar la energía potencial.
4. Activación de la enzima:
Muchas enzimas requieren moléculas lipídicas para la activación máxima, por ejemplo, la enzima mitocondrial β-hidroxibutírica deshidrogenasa.
5. Síntesis de hormonas:
Las hormonas sexuales y las hormonas de la corteza suprarrenal se sintetizan a partir de derivados de lípidos.
